Kulináris

ja, és mivel forralással kezdi, ezért megvan a válasz, hogy gyakorlatilag pasztőrizáltból megy csak!!!!

köszi, majd kibogarászom :)

Szilvi, akkor a kedvedér(bocs de csak így eredetiben volt erőm bepötyögni, remélem jó lesz angolul is):
forrás: Madhur Jaffrey's World of the EAst
Making your own yogurt
1 quart milk (??? ez nem tom, mennyi is)
2 tablespoons plain yogurt
Put the milk in a heavy pot, and bring to a boil. As soon as the milk begins to rise, turn the heat to very low and simmer for a minuta. Turn the heat off, and let the milk cool to anywhere between 100-120F (asszem 40-50 C)it should feel slightly warm to the touch. A skin will probably form on top, you may remove it or just stir it in.
While the milk cools, put the yogurt (amid még az előzőből van, vagy gyári - KJ into a nonmetallic bowl! Beat it with a wisk until it is smooth and creamy. When the milk has reached the required temperature, Add a tablespoon of it at a time to the yogurt and whisk it in. After you have added 1/4 cup, teh rest may be pured into a bit faster. Keep beating gently as you poor. Now cover the bowl with a plastic wrap and then wrap a large heavy towel all around in such a way that you do not tilt the bowl into one direction or another. place the wrapped bowl in an UNUSED owen, or other undrafty place for about 8hours or until set. If you have a pilot light going in the oven, the yogurt is apt to set more quickly - about 6-7 hours. once set, the yogurt should be refrigerated. The yogurt should be good for at least 4 days. A second batch may be prepared by using 2 tablespoons of this first batch.

ÉÉÉNNNNN is SzErEtNéK iLyEn KoLlEgÁt!!!! nyam-nyam! lekvár, dió... :-)))

19273.
Az a neve, hogy Csodakifli.
Volt 40 dkg rétesliszt, 25 dkg margarin, 3 dkg élesztő, 3 kiskanál porcukor, késhegynyi só a tésztába. Kinyújtottam, háromszögletű darabkákra vágtam;kemény házi feketeribizli lekvárt tettem mindenik közepére. Összegöngyöltem, kivajaztam tepsiket, beletettem, egy tojással lúdtollal megkentem a tetejüket; két órára hidegben kelni hagytam. Utána újabb tojásréteg rájuk, majd epróra vágott dió a tetejére; oszt feles állású gáznál be a sütőbe. kb 15 perc múlva már kész is volt. Egy az, h tök jól nézett ki, de azért egyet meg is kóstoltunk négyen. S nagyon finom lett; úgyhogy ma reggel büszkeséggel hoztam be a délutáni tanári karácsonyunkra a suliba, a munkahelyemre! :) Tutti, h el fogják kérni páran a receptjét... :)

Judit:
már mindenhogy próbáltam, melegen tartva, ahogy írtad (de akkor ugye aludtej lesz, és szerintem az nem ugyanaz, mint a joghurttal beoltott tej), forralva, lehűtve, hogy Jamie Oliver szerint kell csinálni, melegítve-lehűtve stb...
Pasztörözött tejből nagyon vígan megy, de azért nem akarok venni.

Szilvi, hogy próbáltad a joghurtod? én még ugyan nem jutottam el a gondolatnál tovább,pedig szoktam én is friss falusi tejet venni, de az én indiai szakácskönyvem azt Írja, hogy meleg helyen kell állnia vagy 6-8 órát, és hogy náluk úgy csinálják, hogy beteszik a sütőbe éjszakára (majd megnézem, hogy be is gyújtják-e icipicit, vagy csak előtte melegítik, aztán bezárják, hogy huzatmentes legyen - és reggelre kész a finom aznapi joghurt

(Tudom, h nem az a foruma, de muszaj elmeselnem, h mennyire felhaboritoan viselkedtek velunk tegnap a Karmaban. Az, h a pincer elfelejtett mindent (piritost, teat, vizet), nem szedte le a felesleges poharakat, hozott karamell ontetet, amikor kulon mondtam, h nem kerek, meg rendben. Ezert nem szoltunk volna, vegulis minenki lehet kezdo es karacsony van. Nem adtunk borravalot. Es erre utanunk jon a pincer es ezt szova is teszi, szamonkeroen. Tortenet itt lezarva.)

bocs,a forrást rossz helyre tettem be. A végére kellett volna.
Nekem van tuti mézes receptem, megpróbálom bepötyögni ha lesz időm.
(továbbra sem sikerül pasztörözetlen tejből joghurtot csinálni, már mindent kipróbáltam. Le vagyok törve...)

Sütőpor: a nátrium-hidrogénkarbonát mellett a foszforsav savanyú sóját (Ca(H 2 PO 4 ) 2 ) vagy dinátrium-dihidrogén-difoszfátot (Na 2 H 2 P 2 O 7 ) is tartalmaz, melyek a széndioxid gyors vagy lassú felszabadítását szabályozzák. A Dr. Otker sütőpor a 32% natrium-hidrogénbikarbonát mellett savhordozót és kukoricakeményítőt tartalmaz. A sütőport elsősorban az omlós tészták lazításakor alkalmazzuk, de a magfalalő lazaság érdekében más tészták készítésekor is pl. Vizes piskóta.
A sütőport azért kell lisztttel összekeverni, mert így megakadályozzuk a nátriumhidrogénkarbonát és a savhordozó idő előtti reakcióját.
Szalakáli: tisztán csak ammónium-hidrogén-bikarbonátot tartalmaz, melya sütés során széndioxidra, vízra és ammóniára bomlik. Mivel ez a vegyület kevésbé bomlékony és a keletkező ammóniát magas hőmérsékleten a tészta könnyen visszatartja, ezért csak vékony süteménylapok illetve könnyű tészták lazítására alkalmas.
forrás: http://www.elelmezesvezetok.hu/2003-05-29.htm)
Szódabikarbóna: tisztán nátrium-hidrogén-bikarbonát, melyből hő hatására széndioxid, víz és kellemetlen ízű nátrium-karbonát (szóda) keletkezik. Ezért ma már nem igen szoktuk alkalmazni, mivel az élvezeti érték szempontjából jobb a savhordozó hozzáadásával készült sütőpor.
Fontos tudni, hogy a sütőporokat száraz (páramentes) helyen, jól lezárva kell tárolni, mert vízzel érintkezve csökken, illetve elvész hatásuk.

19277: igen, várom! köszi!
19279: :-)))

1 nap alatt megpuhuló mézeskalácsreceptet követelek!!!!!
:)
léciléciléci

És szódával még másnaposságra is lehet lőni, sütőporral nem az igazi.

19276. Mindkettő a sütőporral azonos céllal használtatik, a sütőpor is többnyire szódából van, csak valamiért az nem keseredik / savanyodik meg, ha sokat használsz belőle. (Én pl. imádom a barackos / meggyes lepényt, ha sok szódával készül, és erős szódaíze van.) A szalalkáli meg szerintem ugyanaz, csak az nem nátriumos, hanem ammóniumos. Azért írja összevissza, mert minden recept mástól és más vidékről származik, és 1862-ben a falusi patikákban mindenhol mást lehetett kapni.

főtt sós krumpliból nagyon finom KRUMPLIS FÁNKOT csinálhatnál. Isteni, és megy a paprikáskrumpli után desszertnek!
Anyósom minden évben csinál mézeskalácsot. Nem teljesen hagyományos, de már másnap reggel finom-puha. Ha érdekel, holnap feldobom.

tud valaki olyan mézeskalács receptet, amit ő személy szerint kipróbált már és állítja, hogy működik? olyan kellene, ami hamar megpuhul... :-)
más:
mihez használnak szalalkáli-t ill. szódabikarbónát? Mit akarunk elérni velük? Vagyis mik a hatásuk?
(tegnap több m.k. receptet olvastam és az egyikbe az egyik kellett, másikba a másik, harmadikba mindkettő, negyedikbe egyik sem.... Hogyvanez??)
köszi!

a muffinokat fem/gumi sutoformban kell sutni, a papir nem ad neki alakot, csak megakadalyozza, hogy a cucc belergadjona formaba, meg ha jo puha lett a muffin , akkor a papiron keresztul meg lehet fogni szetmarcangolas nelkul ;-)

19270.Zsófi!
Én is vettem ilyet, 200 db-os, jó drága volt. Nem vagyok nagyon elragadtatva tőle, mert 2-be teszem bele, mégis eléggé kitágul sütés közben. Van olyan aminek kicsit keményebb a papírja? Te hol vetted?

19272.Marcell, mit sütöttél, és hogy sikerült? Az én első sütim piskóta akart lenni, de keksz lett belőle. Gyorsan el akartam tüntetni, mielőtt a családom hazaér, de a szomszédunk nagy boldogan elvitte, mert "ilyen finom kekszet még nem evett".
Azóta túl vagyok sok sok sütin, és már kimerem tenni az asztalra ...

most alkotom éppen életem első sütijét meg... :) (épp a kelesztés állapotában leledzik, van időm írni róla...)

19265. Az nem sütőporral, hanem sütőélesztővel kevert liszt. Asszem, még lehet kapni sárga-ezüst színű fóliatasakba csomagolt, poralakú sütőélesztőt.

Igen, arra gondoltam. Bár a boltban muffinsütő-papírnak vettem.

Zsófi!(19245. sz.hozzászólás)
Milyen az a speckó muffinpapír? A mignon papírra gondolsz? Vagy van valami újabb?

kalmanj: Én bevallom, hogy az eredendő receptben mirelitet használtam. Csatlakozom a spenót fan klubhoz :)
Ismerek egy olyan variációt, hogy a spenótot (50 dkg) össze kell keverni sajttal (30 dkg) és tojással (4), majd formába kell önteni a masszát. Hozzá ki kell főzni tésztát, aminek egy kis részét a spenótos masszára lehet tenni, a másik rész köretként kínálható. A masszát a formában kb. fél órára kell a 200 fokos sütőbe tenni. Ha kész, egy picit várni kell, aztán lehet kiborítani a formából. Paradicsomot lehet még mellé tenni.

hű köszönöm! akkor lenne még egy kérdésem:
izraeli-arab-török padlizsánsaláta-nem a majonézes. sült paprika van benne vagy paradicsom vagy mindkettő?

Rothschildban próbáld, esetleg a Culinarisban (Hunyadi tér). Egyébként egyszerű sütőporos liszt. Ha beírod a keresőbe, hogy self raising flour recipe vagy make self raising flour, találsz egy csomót és magad is meg tudod csinálni. Szerintem 1/2 kg liszthez kell egy zacsi sütőpor kb.

hahó!
kéne help nekem: sok szakácskönyvben -nem magyarban- olvasom, hogy vegyünk 10 dkg magától kelő lisztet vagy mit. van valakinek ötlete hol lehet ilyet kapni itthon? vagy Bécsben? lehet hogy ez valami sütőporos vagy élesztővek kevert liszt? sajnos e nélkül egy csomó sütiről lemaradok- ami komoly letargiára ad okot:)

(Asszem az eredeti tervnek megfelelően tényleg pépes paprikáskrumpli lesz belőle. De a pogácsa nem egy rossz ötlet. Még sose csináltam, de nagyon szeretem.)

Tényleg, tényleg! (És ha véletlenül nem sikerül, azt is kiviheted az utcára és valakinek jól fog jönni. Nem tudom, de ilyen fagyban nekem állandóan az utcán lakókon jár az agyam.)

Joja, szerintem krumplis pogácsát is csinálhatsz.