Kulináris

mi is kaptuk a nyulat. ne számíts óriási kulináris élményre, ami magát a húst illeti, de az a recept nagyon tuti. asszem komoly research előzte meg és sok nyúlevő nép ételének kombinációja, legalábbis számos szakácskönyvet láttam szétterítve a lakásban (portugál, szicílíai, stb.)

wow, tök jó, köszi! életemben nem gondoltam volna, hogy valaha nyulat fogok enni.

Lásd a zuram néhány héttel ezelőtti nyúlragu receptjét. 21646

az előbb kaptam ajándék ba egy nyulat, mit csináljak vele? valami raguszerűséget szeretnék. any idea?

Csináltam egy borjús-zöldbabos rizottót. A rizottót eddig se igazán szerettem és ezután se fogom, de asszem alapvetően finom lett. (Úgy kezdtem, hogy a görögdinnyét letettem aludni, de rájöttem, hogy olyan ételeket kell főzni, amit bármikor félbe lehet hagyni.) Szóval vajon megpároltam 1 fej hagymát és 2 gerezd fokhagymát, majd ebbe bele 1/2 kg apróra vágott borjúhúst tettem. Kb 5 perc után beletettem az edénybe, amiben a risottót főztem és a vajon megpároltam a 1/2 kg (zöld) zöldbabot. Ezt is hozzátettem a húshoz, és jött a 1/2 kg rizottó rizs, szintén 5 perc a vajon. Tettem még bele fölaprított szárított paradicsomot. Az egészet egyberaktam és fölöntöttem kb 3 dl öreg félédes fehérborral, ami már egy kicsit vermutos. Más bor is jó persze, de ilyen volt itthon, amit biztos nem akarunk meginni, és ez nagyon jónak bizonyult. Amikor kezdi elfőni a bort, hozzá kell tenni húslevest (kockából). Összesen olyan 7 dl-t tettem hozzá, fokozatosan. Sózni nem kell, mert a húsleves elég sós. A végén tettem rá friss bazsalikomlevelet és parmezánt. Paradicsomsalátával tálaltam. A borjú kicsit kemény lett, de előre fölvágott húst vettem és azért borjút, mert az volt előre fölvágva. Akinek nincs görögdinnyéje, vehet egész darab bármilyen húst.

864. Jajj, a paradicsomos zoldbab nekem is nagy kedvencem, en olivaolajon megfuttatok egy kis hagymat/fokhagymat, arra orolt komeny esetleg kurkuma, bele a bab, amit szinten "piritok" egy kicsit, mielott raontom a viz helyett hus- vagy zoldsegleves levet, ra meg nehany zoldfuszer (majoranna, ilyesmi), bele a paradicsom, de lehet konzerv is. A zoldbab melle szoktam neha erzesre egy negyed bogre rizst is rakni, mielott felontom a le'vel. Azt hittem, ezt en talaltam ki.
Masik szerzemeny a cukkinis csirke, kb ugy keszul, mint a paprikas csirke, csak a haromnegyede cukkini, amit kulon dinsztelek, hagymaval es fokhagymaval, majd ugy keverem a csirkehez. Ehhez is jol jon a paradicsom.

Ide is beírom, hátha vannak itt profi szakácsok:)
Az Angyalok Konyhája újonnan induló belvárosi, brand éttermébe keres a reform- és az egészséges táplálozás iránt érdeklődő, lelkes, nagy teherbírással rendelkező szakácsokat és konyhai kisegítőket.
Érd: Hortolányi Árpád, tel.: 4120-427
Önéletrajzokat a katalin@angyalokkonyhaja.hu e-mail címre várjuk.

Biztos Juli is azt akarta mondani, hogy mélyhűtve nem jó a krumpli, viszont mélyhűtés nélkül nem áll el.
Hétvégén angol barátosném csinált egy nagyon jót: paradicsomos-bazsalikomos zöldbab. A zöldbabot (kb 1/2 kg lehetett) föltette főni épp annyi enyhén sós vízben, amennyi ellepte, majd rátett 4-5 szem hámozott, apróra vágott paradicsomot, amit hagyott jól szétfőni, és a végén sok-sok bazsalikomlevelet. Én tettem volna rá még 2 gerezd fokhagymát, de így is szuperfinom volt. Ez is egy görögdinnyés étel, mert a babot nem vágta föl kicsire és úgy volt jó. És az ő hároméves görögdinnyéje falta is rendesen.

Hm, utananeztem egy kicsit, mert errol meg sosem hallottam, es egy csomo bebietelben van krumli, es ha ez ugyanaz a belboholy-letarolas, ami a gluten-erzekenyseg, akkor pont nem a krumplitol van, hanem a buzafelektol, es pont burgonya-kemenyitovel lehet (tobbek kozott) helyettesiteni a lisztet. De azt is csak annal, akinek gluten-erzekenysege van, es nem mindenkinel.
Ha nem errol lenne szo, akkor legyszi, Mikolt, valami linket, ahol errol olvasni lehet.
Viszont a burgonya-kemenyito tenyleg furcsan viselkedik melyhutes hatasara. Ehhez eleg barmilyen krumplis kajat lefagyasztani, felolvasztani, megkostolni, es egy mozdulattal a kukaba hajitani.

Mert a krumplikeményítőt úgy nyolc-kilenc hónapos korukig nem bírják megemészteni, és az letarolja a bélbolyhokat. Ezt a baba-mamán már sokszor leírtam, csak persze Ti akkor azt még nem olvastátok.

És miért nem jó a bébiknek a krumpli?

57: Én ugyan fanatikus bébiknek-nem-jó-a-krumpli-hívő vagyok, de már mégis miért ne állna el a mélyhűtőben????

(21857. Attól lett ilyen tunya. Adj neki almát, meglásd, elkezd szaladni!)

Ide is beírom, hátha vannak itt profi szakácsok:)
Az Angyalok Konyhája újonnan induló belvárosi, brand éttermébe keres a reform- és az egészséges táplálozás iránt érdeklődő, lelkes, nagy teherbírással rendelkező szakácsokat és konyhai kisegítőket.
Érd: Hortolányi Árpád, tel.: 4120-427
Önéletrajzokat a katalin@angyalokkonyhaja.hu e-mail címre várjuk.

A krumplis bébiétel nem mélyhűthető és nem áll el. Krumplimentesen viszont tényleg érdemes tartani főtt-pépezett almát magában fagyasztva, szokták szeretni. Bori utálta.

(Hm, nyami nyami:
http://index.hu/tech/tudomany/husi0906/
)

fúú, ez tök jól hangzik, köszi!

Almavaj:
2 es fel kilo alma
1 liter almale vagy almamust
2 teaskanal orolt fahej
3/4 teaskanal orolt szegfubors
1/4 teaskanal orolt szegfuszeg
2 bogre cukor
Vagd negyfele a kimagozott almakat (hamozni nem kell), forrald fel az almalevel, es forras utan hagyd foni alacsony fokozaton 30 percig, idonkent megkeverve. Tord at szitan, majd rakd vissza a labasba. Keverd bele a cukrot es a fuszereket. Forrald ujra, majd hagyd foni masfel oran at, amig jol be nem surusodik. Kozben gyakran keverd meg, nehogy leegjen.
Ha kesz, rakd fel literes (sterilizalt) befottes uvegekbe, amiket forralj 10 percig vizbe allitva. Ez a recept kb 2 literhez eleg, ha tobbet akarsz eltenni, ertelemszeruen noveld a mennyisegeket. :)
En imadom piritosra kenve, de oszinten szolva me'g sosem csinaltam.

tudna vki. segiteni, hogy hol kaphatok tonkababot, titanium-oxidot, levendulaport?

persze, kidobni biztosan nem fogjuk

valamint ha egyszerűen beteszed a spájzba, végül is az alma eláll

hát akkor már inkább átadok nektek nagyobb mennyiségű almát, és ti csináltok belőle bébiételt Veronnak, én kösz, nem kérek:)

Lehetett régen olyat kapni, hogy Alkarotta, ami alma- és répalé volt. Na az isteni finom, de nem tudom, hogyan lehetne házilag előállítani. Másik lehetőség, hogy almából, áttört főtthúsból és főttkrumpliból csinálsz bébiételt.

Én szoktam körtés rokfortos felfújtat, szerintem az almából is menne. A száma 13962,13963.

a nagymamám lereszelte a nagy lyukú reszelőn, rétegenként megcukrozta és kidunsztolta, ezt tette az almás sütikbe.

hát nem biztos, hogy az almalekvár nekem olyan nagyon vonzó lenne, esetleg valami más gyümölccsel együtt

nyilván lekvárt is lehet belőle főzni. és ebből következőleg pálinkát is :) )

csináltam már régen, saját fejem után, ha jól emlékszem kolbászhússal töltöttem, tejfölöztem és megsütöttem a sütőben. Arra már nem emlékszem, hogy tettem-e valamit a töltelékébe, talán egy kis tejbe áztatott zsemlét, h ne legyen olyan tömör. De darált sonkával, fokhagymásan is el tudom képzelni. karalábé-vájóval ki lehet "lyukasztani". most, hogy elkezdtem rajta fantáziálni - épp éhes vagyok amúgy - úgy csinálnám, hogy vegyesen töltenék hagymát és almát, és csinálnék a kiszedett részekből egy hagymás almamártást, szerecsendiósan....

Joja, pont tegnap találtam egy ugyanilyen, almás-rokfortos quiche receptet, majd beírom, ha kipróbáltam.
ez a töltött alma izgalmasan hangzik, bár elég kis méretű almákról van szó. és almabefőttet hogyan kell?

hja, a sajtos-almás verziók biztosan működnek