Kulináris

(Régóta készültem és most végre bekövetkezett. De nem igazán érte meg... A recept a két duci hölgyén alapul. Vese "deviled". Vettem sertésvesét, három darabot. (Fél kiló egy százas...) A két duci hölgy persze nyilván nem sertésből, hanem bárányból csinálta, de hát azt meg honnan szedjek. És most jön a neheze, mert valahogy ugye ki kell vágni a vesevezetéket, ami sokkal bonyolultabb, mint gondoltam. Végül nem is sikerült (tudja valaki hogy kell?), úgyhogy inkább csak csíkokat vágtam belőlük a vezetékmentes részekből. Ezeket is vízbe kell áztatni, mert elég undi szaga van... Utána jön a deviled eljárás: alaposan meglocsolom tabasco-val, frissen őrölt borssal, chilivel. (Sóval nem!)Utána vajat hevítek, bele a vese-csíkok, mikor már majdnem kész (elég hamar), akkor meg lehet sózni. A visszamaradt pecsenyelét még tejföllel, és csípős angolmustárral elkevertem, ezzel, rizzsel, és friss zöldsalátával tálaltam. Tulajdonképpen egész jó volt, de mint tudjuk, az álom színes, a felkelés előtt.)

ja és trükk: állítólag ha a polipot főzés előtt a mélyhűtőben megfagyasztod, puhábbra fő.

polipsaláta:
polip
paradicsom
zöldpaprika
hagyma
2gerezd fokhagyma
petrezselyem
1babérlevél
só, bors, fehérborecet, olívaolaj
egy lábos vízzel felforralni sót, néhány , egy gerezd fokhagymát, egy fej hagymát, a babérlevelet és egy szál petrezselymet, ebben puhára főzni a polipot. a paradicsomot, paprikát kockára vágni, hagymát, gerezd fokhagymát, petrezselymet felaprítani, és összekeverni a puhára főtt és felkockázott polippal. sóval, borssal, ecettel, olajjal tálalni.

:) oké...de ha lehetne egy rendeset is...

Balla Katalin [kati7] \t
10605. | 2005. szept. 16. | 10:25:43
csak egy kis kémiai háttértudás szükséges:)
Recept nem csak kezdoknek!!!
Veszünk 30 zacskó ropit. Bazi fazékban vízzel felengedjük, hogy ellepje,
majd egy órán át forraljuk. Ekkor a ropit leszurjük, a lé vissza a fazékba,
ropi a kukába, arra már nem lesz szükség.
A lébe belehajítunk egy kiló körüli polipot. Ezt másfél órán át lassú tuzön
fozzük, majd tésztaszurovel óvatosan kiemeljük a fazékból és egy tálra
helyezzük.
Ízlésesen eligazítjuk a karokat és
kész is a polip-ropilén.
--a vicctopicban találtam..aranyos..sorry...zenezen

Szióka! Anyu hozott polipot, de nem nagyon tudjuk mit kéne vele csinálni...plíííz ötlet?

Na, nekem a nyuszi nem megy le.

Ayran.
Erről a citromos, köményes változatról még nem hallottam.

reggelire + szellô
hogy kell írni azt hogy ájrán törökül?

igen
es en valahogy nagyon szeretem

s milyen finom tud lenni! Szia, Gabó

+ citrom leve. esetleg romai komeny. es lehet asvanyvizet is hasznalni

877
a török ivójoghurt: eccerűen vízzel felhígtva és sózva.
Ugye ennyi?

nekem jobban bejön, ha nem kavarnak bele :) csókok nektek!

ettem már ilyet, olyat is. ez ízlés kérdése, nekem a kavargatós ízlik jobban.

Fanni, csináltál már kavargatva szilvalekvárt? Én próbáltam és semmi köze nem volt az igazi szilvalekvárhoz. Mindenestre jó kavargatást. A cukor a sütőben is karamellizálódik.

anyám módszere szilvalekvárhoz: a cukor egy részét karamellizálja és úgy keveri hozzá a fővő szilvához, és így sokkal hamarabb lesz igazi szilvalekváríze (kb 1 óra), ami állítólag attól van, hogy a hosszú főzés-kavarás alatt a cukor karamellizálódik.
és tényleg nagyon finom lett!

sajnálom, én nem hiszek a sütős módszerben, kavargatni fogom:)

Fanni, mi a macera a szilvalekvárban? A kimagozáson kívül semmit se kell vele csinálni! Csakis apró besztercei szilvából szabad és berakod a sütőbe és 4-5 óra alatt megvan. Én kb 4 kg szilvához szoktam rakni 1/2 kg cukrot. És gumikesztyűben kell magozni, mert ádáz dolog az a szilva. Jobban megfogja az ember kezét mint a piros gyümölcsök és olyan randa nikotinszínű lesz, mintha 60 éve napi 2 csomaggal szívnál.

köszi!

előbbi receptek Kövi Páltól származnak.

oké Fanni, az erdélyiek nagy nyúlevők, itt van két kevésbé macerás:
1.
Tűzdelt mezei nyúlpecsenye (szerintem háziból is lehet mindkettőt)
bőrétől megtisztítjuk a nyulat (gondolom, nyúzva kaptátok),
tepsibe 10 dkg zsírt teszünk, majd durván szeletetlt 1 fej hagymát és 1 s.répát, erre ráfektetjük a besózott, borsozott, 10 dkg szalonnával megtűzelt nyulat, rozmaringgal megszórjuk.
Sütőben közepes erejű tűznél sütjük. Megfordítani nem szabad sütés közben, de zsírjával locsolgatjuk.
Ha megsült, tálaláskor befőtt gyümölcsöt (áfonya, ribizli) adunk hozzá.
2.
Nyúl borsos pácban
A nyúl elejét levágjuk úgy, hogy a dereka és a két combja egyben maradjon.
Pácot készítünk:
1 liter vizet, 5 dl vörösbort, 2dl ecetet, borsot, sót, citromhéjat babérlevelet, borókát, 1 fej hagymát, egy s.répát tűzön összeforralunk. Forrón ráöntjük a nyúlra, letakarva 2 napig pácoljuk.
Kivesszük az állatot, cobját, gerincét vékonyra szeletelt szalonnával megtűzdeljük, tepsibe tesszükk, kevés páclevet öntünk rá, s ezzel többször öntözgetve megsütjük. HA megsült, kivesszük, meleg helyen tartjuk.
Saját zsírját két kanál friss tejföllel, késhegynyi mustárral hozzákeverjük a sült levéhze. Folyton keverve könnyű mártás sűrűségűre forraljuk, nyúllal tálaljuk.

macerásat most inkább ne:) elég macera lesz a hétvégén megfőznöm a szilvalekvárt.

868
nyúl
én is kaptam egyet a szomszédtól, ott zsigerelte az orrom előtt :) )))
és én egyszer vadast csináltam, mindenfélébe bepácoltam a felkaszabolt nyulat, (azt spec háziból készítettem) és aztán már nem emlékszem, de zsemlegombóccal, és nagyon finom lett, és rohadt macerás.
de ha akarod, leírom a receptet

csak tudnam, hogy mi a fenenek kell mindenbe cukrot rakni..., na nem morgok tovabb, ennyi mara a fozocskerol nalam.
az egyetlen jo. hogy felfedeztem, hogy hogy kell csinalni ayrant, a torok ivojoghurtot

akkor nincs benne
na vettem itt amcsiban kefirt, ravan irva plain, na de azert nem felejtettek ki belole a 11 g cukrot....

(Máltán esznek nyulat. Szinte kizárólag nyulat. Úgyhogy a máltai konyhának nézz utána szerintem.
Re21874, épp itt van a kezemben egy példány, de nem ír cukortartalomról. Ennyit ír: energiatartalom 245kj, fehérje: 3.35g, szénhidrát 4.6g, zsír: 3.0 g))

sziasztok erdeklodnek, hogy a matra kaukazusi kefir tartalmaz a cukrot?

barika és helyes, meg tehénke is, oszt milyen jó egy borjú bécsi. ráadásul a nyuszi szapora mint a nyúl; lesz másik.

igazság szerint van egy kis rossz érzésem, a nyuszi mégiscsak egy helyes kis állat, én meg megeszem szegényt:)