Kulináris

23788: :)
Lasd: 21835. Madartej recept gyengeelmejueknek
Ahhoz kepest hogy egy tobboras project volt, amit meg hajnalban be is irtam a kulinarisba, nagyon lagymatag fogadtatasban reszesult masnap. Valosaggal fel kellett locsolni. De ahhoz kepest, hogy jol megkaptam a kritikat (miszerint tul suru volt a custard, tul szalas volt a tojashab, es tul edes volt az egesz, valamint sutoben kellett volna megsutni a tojasfeherjet (meringue), nem a tejben kifozni, mire csak azzal tudtam vedekezni, hogy nalunk igy szokas), termeszetesen alompasi felfalta az egeszet, egyulto helyeben. Azert az elegtetel volt. De kudarc is egyben.

nagyon finom még szerintem sárgarépa a krumplipürébe,füstöltsajt,meg szerecsendió persze

jaj, olyan kétkarú is van, de az rémes! az szerintem CSAK gesztenyenyomó. egykarúról beszélek, fa nyele van, szép is, és csűrcsavart drót lába. szerecsendió persze, hogy kötelező. nagyon finom még az édeskömény (fennel) a krumplipürébe. meg még sokmindenmás is gondolom.

23783: Zsuzsi, mi volt a legnagyobb gasztro-kudarc?:)

23785: a leghaygományosabb krumlinyomó, mármint a "kétkarú" szerintem gesztenyenyomó, én legalábbis csak arra szoktam használni.

Krumplipüré projectet el kell keserítenem. Én Mulinexben nyomulok, mert lusta vagyok. Tej, vaj, só, bors, pici tejföl, és a legfontosabb egy csipet szerecsndió. Aztán irány a keverő. Habos, lágy, és csak egy gombot kell benyomni. De tilos a főtt vizet hozzáadni, mert akkor nem fincsi.
De gondolom ti is így csináljátok.
Sziasztok
Petibácsi

Nekem eddig nem volt hagyományos krumplinyomóm, ezért nem tudtam, hogy az mekkora királyság. A mostani konyhánkban találtam egyet és rájöttem, hogy krumpliprüéileg konzervatív vagyok. Pedig én aztán igazán konyhagép fan vagyok.

23783: Az enyémre (BOSCH) kifejezetten rá van írva, hogy krumplipürét nem lehet vele.

Csak turmixgeppel ne csinaljatok krumplipuret. Eletem masodik legnagyobb gasztronomiai kudarca volt. (Mert ra volt irva a turmixgepre, hogy lehet vele, gondoltam, kiprobalom.) Az allaga olyan lett, mint valami suru ragasztoe, es valamilyen oknal fogva fenyesen csillogott, mint valami cukormaz. Lehet, hogy valami sos tortat be lehetett volna vonni vele, vagy kis rozsacskak formajaban kinyomni, es sutoben megsutni, de nem akartam tovabb fokozni.

23781: na jó, ezt be kell látnom, a jégkása tényleg sokkal fontosabb. viszont ennek tényleg olyan kis finom habverője van, ez lehet, hogy besértődne a krumplipürére. amióta a mamának ilyen van: http://href.hu/x/16cz, azóta a dagasztófejjel (lapáttal?) merek én is csak nekiesni, de közel nem habosítja olyanra

csakhogy nekünk - hosszas és gondos kiválasztás eredményeként - ilyen van: http://www.ebolt.hu/product101351.html és ehhez nincs semmilyen dagasztófej, lapát, stb. ehhez jégkásakészítő van - minden háztartás elengedhetetlen tartozéka.

aha, még van olyan., csak úgy hívják, "kézimixer", és átdizájnolták http://www.pontplaza.hu/WAO/e_1-c_26318-b_169-r_705146/

nem dagasztó, dagasztófej. nekünk az a kettő járt a narancssárga moulinex robotgéphez, és nekem a robotgép még mindig azt a klasszikusat jelenti.
ja tényleg, járt hozzá botmixelő is, de azt sose használtuk :P

Veve, szerinted nekünk van dagasztónk? Ugyan mire használnánk? Endre még csak-csak használná valamire, de ő meg ugye annyira erős, hogy nem géppel dagaszt. (Mielőtt bármit gondoltok, Veronkát nem dagasztógéppel dagasztjuk - hanem botmixerrel.)

natessek, en eddig habverovel meg botmixerrel csinaltam krumplipuret, de a minap vettem klasszikus krumplinyomot, hogy megis az az igazi :)
koszonom a tippeket, ki is probalom meg ma este.

23772: én óvatosságból előbb a dagasztófejjel szoktam nekimenni, csak aztán a habverővel, a dagasztófejet úgyis egy mozdulat csak elmosni

de újkrumpliból úgysem lehet pürét csinálni. az úgy, ahogy van kicsit szétnyomva, finom.

Ja, csakhogy én (a tanácsodra) áttértem a kiflikrumplira. Veronka azt eszi.

tökéletesen viszi. hihetetlen, de így van. legalábbis a jó, lisztes ella-krumplit viszi.

A habverő viszi a krumplit? Ráadásul tej nélkül?

23766: a zuram ugyanezt csinálta csirkemájból. Azt nem kell sütőben sütni. Talán nem haraxik meg, ha közzéteszem a reszettet:
Foie Bourguignon
Egy kanálnyi olajon megpirítok három újhagyma fejét (vagy egy fej vöröshagymát), majd beleöntöm a fölvágott és előzőleg pirospaprikás lisztbe forgatott csirkemájat (~40 deka), és épp csak annyira megpirítom, hogy egy kis kérget kapjon a máj. Vízben és vörösborban egy kevés olívaolaj hozzáadásával megpárolok három karikákra vágott sárgarépát és az újhagymák felvágott szárát, valamint egy áttört, nagy gerezd fokhagymát, zsályát, kakukkfüvet, mustármagot, szerecsendiót, borsot. Amikor ez készen van, hozzáadom a májat, és felforralom. A végén megsózom és hozzáadok még egy kis vörösbort, amit már nem forralok fel, csak az első buggyanásig melegítek.
Mi egyszer főttkrumplival ettük, egyszer meg pastával.

23768: krumplipürét csináltam hozzá, tej nélkül, tojássárgájával, vajjal és Philadephiával kikeverve. és ami a nagy trükk: Tatár Szilvi mutatta, hogy nem összetörni kell, hanem a robotgép habverőjével kikeverni, úgy ahogy van, a lábosban. sokkal jobb (és gyorsabb) így.

hidegen sajtolt napraforgót csak pirítósra tudom elképzelni

tami, ez nagyon jol hangzik, milyen koret passzol hozza?
es vajon jenaiban is tudom sutni?

köszönöm. az lesz :)
nagy gurmann barátom meg a mélyhűtőben tartja a gyömbért.

nagyon jót főztem ma (is:) )
franciául boeuf bourgignon-nak hívják, egy vörösboros-zöldséges marharagu
marhacombot (de valami kevésbé száraz hús jobb lett volna) fölkockáztam tegnap és bepácoltam a következőkbe:
1 üveg száraz vörösbor
3-4 sárgarépa, vastagabb karikára vágva
hagyma (salotthagymákat használtam, de más is jó) cikkekre vágva
3 gerezd fokhagyma fölvagdosva
5-6 babérlevél, 2 nagy ág rozmaring, 1 maréknyi kakukkfű
ma reggel kihalásztam a húskockákat, leitattam, kevés liszttel megszórtam, só, bors és olajban (kukorica!:) ) megpirítottam őket, eléggé barnára. aztán elővettem legújabb kedvenc edényemet, egy sütőbe tehető kerámia "lábost" (ilyen: http://www.emilehenry.com/others/catalogue/cfour/index.php?id=1). beletettem a megpirított húst, a léből kihalásztam a babérleveleket és rozmaringágakat, s ezek kivételével az összes zöldséget + a bort beleöntöttem az edénybe. ment hozzá még egy kis kakukkfű és egy hámozottparadicsom konzerv, só, bors, icipici cukor.
200 fokos sütőben sült vagy két órát aztán beletettem 30 dkg nagyobb darabokra vágott gombát és vissza a sütőbe még félórára. isteni lett!

(én egyszer használtam hidegen sajtolt napraforgót. Rettenetes. Mindenre rányomta a saját ízét-szagát, ami ráadásul rossz.)

kukorica, egyértelműen kukorica. alig van szaga, teljesen semleges az íze. a floriol teljesen OK, szerintem nem kell annál drágább.

Ti milyen olajat hasznaltok? Nekem van extraszűz olivam, sima oliva, meg kene meg valami, egyszeru, husok sutesehez, neha edes etelekhez, de valahogy a sima napraforgóolajhoz nem fűlik a fogam. kukorica? vagy hidegen sajtolt napraforgo? olyan lenne jo, aminek nem tul erős az ize..

23748: Tamara, kipróbáltuk a gyömbérteát, nagyon finom, tényleg! Mégegyszer kösz!