Kulináris

vagy nevezzük birkapaprikásnak, ha már a másik kelkápfőzi volt.

rogan josh-t. semmi különös.

23818: és mit csináltál a birkával?

Asszem az imént megfőztem életem eddigi legjobb "muszáj ezt a ....-t megfőznöm, keresek hozzá egy receptet" és "semmi kedvem kimozdulni ebben a rusnya időben, hogy bármit is vegyek" c. ételét. A ... kelkáposzta volt meg némi birkahús, ami miatt azonnal Madhur Jaffrey-hoz, az indiai kitchen godesshez fordultam. Az eredmény lényegében egy kelkáposztafőzelék, amiben a "rántás" vörös lencse. Krumpli most nem volt benne, de legközelebb asszem lesz.
Szóval bő vízben kuktában föltettem főzni 12 dkg vöröslencsét (a kamrában fellelhető teljes állomány). Ez így pillanatok alatt megfő. Aztán egy serpenyőben olajon pirítottam 1 kk kumint, gyorsan rá 3 gerezd fokhagymát, gyorsan rá egy apróra vágott hagymát+hegyes erős zöldpaprikát+a csíkokra vágott fél kicsi kelkáposztát (Madhur Jaffrey szerint kb ugyannyi káposzta kell mint lencse, de ő különben is normál káposztára gondolt). Ezt kb 8 percig pirítottam, a végén 1 kk sót tettem rá. Ezután a lencsét tettem a tűzre és tettem bele egy jókora fölvágott paradisomot, 1 kk reszelt gyömbért és kis sót. Így főztem 10 percig, majd beleraktam a kelkáposzta-mixet, lezártam a kuktát és az első szösszenésig főztem. Szerintem valami egészen fantasztikus lett. Hatalmas ötlet a kelkáposztát a lágy lencsével keverni.

23816: szerintem a 2 óra főzve (ami sokkal gyorsabb eljárás) is csak épphogy elég, sütve, a végefelé légkeveréssel, a minimum a 2 és fél óra. fura módon a minőségi változás úgy 2 és negyedóra után állt be.:)

pacoltam 24 orat, az nem lehet rovid, de tenyleg nem fozten olyan sokaig (mar nagyon ehes voltam). de viszonylag kis kocka kra vagtam, azt gondoltam, hogy ugy gyorsabb, de ugy latszik, nem. irok par felkialtojelet a 2 oras suteshez :)

23803: itt vagyok és olvasok is, de mostanában nincs olyan téma, amihez hozzá tudnék szólni:)
és közben tanulom a cukrászat rejtelmeit, hogy aztán októberben (remélem) papírom is legyen róla:)
és sütök, sütök, sütök :) :) :)

Dóra, lehet, hogy nem pácoltad ÉS nem főzted elég sokáig. Ha megnézed, Tami 2,5 órán át sütötte. De a marhánál nagyon sok múlik a húson és a pácoláson. Én pl. asszem beraktam volna ki időre kuktába, csak a biztonság kedvéért, hogy igazán puha legyen.
Na, a nokedli a másik, amit nem szeretek. A madártejnél egy fokkal jobb, mert a nokedli t legalább megeszem.

Na, a nokedli és a palacsinta általában sikerül... :) Bár azt nem tudom, mit is nevezhetünk klasszikusan jó palacsintának.

tami, tegnap este megcsinaltam a bouef-ot, es nagyon szuper lett, csak valahogy a hus nem lett olyan nagyon puha. nem foztem eleg sokaig? pedig nagyon szep darab hus volt, nem ertem :/

23810: OK, OK, ráér. nem ma éjjel gondolnám megsütni.:)

23807: Fejbol azert nem megy, majd otthon megnezem a pontos mertekegysegeket, atvaltom a rud vajat dekaba, meg ilyenek. ;)

23808: de, az is ő volt. nagyon szeretem, amit és ahogy ír. a kedvencem az Asszony a fronton c. önélatrajzi írása.

23805: Nem Polcz Alaine irt valami korszakalkoto muvet a rendrol?

nem kell dicsekedned, nagyon sokra tartunk így is!:)
viszont kérem az apple pie-t, jó? a brownie is érdekes lehet, bár abból én szoktam csinálni a Stahl-félét, s nem rossz - de verhetetlennek nem mondanám.

Viszont brownie es amerikai almaspite tekinteteben verhetetlen vagyok, hogy azert dicsekedjek is egy kicsit.

23804: a nokedli sokkal könnyebb lett, amióta Polcz Alaine: Enni jó c. könyvéből megtanultam a tejfölös verziót:
1 tojás sárgája
kb. 1/2, esetleg 1 dl tejföl
só
annyi liszt, amennyit felvesz - szóval annyi, hogy elváljon keverés közben az edény falától
ez kb. egy 4 adagos levesbe való mennyiség, köretnek arányosan növelhető. és nem tévedés, nem kell bele víz!
a saját trükköm meg az, hogy réteslisztből csinálom, valahogy kevésbé lesz csirizes.

23803: Ezer koszonet. Majd otthon odaallok egyszer egy tapasztalt szakacsno melle, es jegyzetelek, majd a felugyeletevel megismetlem az eljarast.
"ügyelek rá, hogy semmennyi fehérje se maradjon a tejben"
Erre hogy ugyelsz? Nekem nem volt eleg kisluku a szurom.
Anna, en a madartej es a palacsinta melle a nokedli t is besorolnam a nehez, de alapbol tudni kell kategoriaba. (Mindharombol necces vagyok, sajnos, bar a palacsintamat nagyon birjak, akik nem ettek meg igazi autentikus magyar palacsintat. Sot, fokozom, mostmar az en palacsintam nekem is jobban izlik, mint amit otthon szoktam enni, pl nem olyan zsiros, viszont pillekonnyu. )

23799: Mármint amikből Ők :) (Anna, Tami - és nem szeretnék senkit sem megbántani azzal, hogy kihagyom, de hirtelenek ők ketten jutnak eszembe, meg Gombi a süteményeivel, tényleg ő hová lett?)
23798: A tojás sárgája tényleg tud zsírosabb is lenni.
23800: Zsuzsi, én nem szoktam nagy galuskákat gyártani, kiskanállal szoktam a felvert fehérjét a forrásban lévő tejbe tenni és addig főzöm csak (persze csendesített tűznél), amíg kicsit megemelkedik, aztán megfordítom és még egy kicsit főzöm. Abba a tejbe teszem a vaniliát, amiben főtt a fehérje, de ügyelek rá, hogy semmennyi fehérje se maradjon a tejben, mert különben a fehérje állaga nem túl kellemes lesz. A sűrítésnél pedig szerintem érzi az ember, amikor megkavarja, hogy most már jó, nem szalad úgy a kanál a folyadékban. Én utána a szósz tetejére szoktam tenni a galuskát, és úgy hűtöm le együtt.

Nagymamám 2 nagyon bézik dologra tanított: palacsintát sütni és madártejet csinálni. A madártejet utálom - szerintem már akkor se szerettem, de nem akartam neki mondani, meg annyira izgi volt, hogy valamire tanít, palacsintát meg az istennek se tudok sütni. Frizbi lesz belőle. Talán majd a lányom végett megtanulom én is. Sajnos drága Nagymust már nem tudom megkérni. Mindenesetre madártejet csinálni tudni KELL, ezt levettem.

23800: Majd megkérdezem anyámat.
(Aki egyébként nem főz túl jól, s kb. 20 féle kaját készít és annyi. És ha valami újat tanul, abból kb. 1 év múlva pörkölt alapanyagú izé lesz, ld. bolognai spagetti, hortobágyi palacsinta. :) )
Sztem Te biztos ezerszer jobban főzöl nála, és ne bánd, hogy az a hülye madártej ilyen nevezetes lett. (Én meg szerencsére már rég nem anyám főztjét eszem...)

23799: Nem feltetlenul kell egy csomo kulonleges alapanyagot ismerni ahhoz, hogy valaki jol fozzon.
De tenyleg erdekelne (persze pusztan elmeleti alapon, merthogy en megegyszer nem fogok madartejet fozni, az tuti) hogy mitol jo a madartej. Mert ereztem en kozben, hogy valami nem stimmel, igy utolag visszaolvasva pont azok voltak az aggalyaim, amikbe bele is lett kotve, de nem tudom, hogy honnan lehet kozben tudni, hogy most eleg, ez igy jo. Tetelesen:
Meddig kell fozni a tojashabot? Es mekkora galuskakat kell szabni? a receptben, amiben olvastam, az volt, hogy hatalmasakat, de nem volt tul konnyu dolgozni a meretekkel.
Meddig kell besuriteni a vaniliaszoszt? Mi az az allag, az a kulso jel, amibol rajon az ember, hogy eddig, s ne tovabb?
Nem jobb-e friss tejbol csinalni a vaniliaszoszt, vagy direkt jobb, ha mar belefott a tojasfeherje?
Ha elkeszul, akkor kulon kell tarolni a szoszt es a galuskat, vagy egybe?
Tobb kerdesem egyelore nincs.

23797: Igen, azt még az anyám is jó csinálja, pedig azoknak az alapanyagoknak a felét sem ismeri, amikből Ti szoktatok remek kajákat készíteni.
Úgyhogy Tamika, még egy dicséretet bezsebelhetsz tőlem is! :)

23797: hát éppen ez az! fogalmam sincs... semmi mást nem tettem bele, csak 1,5%-os tejet és tojást, meg persze vaníliakivonatot. lehet, hogy a tojás, mármint a sárgája volt túl sok, az elég zsíros dolog. nem tudom... azóta nem is vágtam bele, szégyenszemre a Daubnernél szoktam venni készen.:)
(nagyon büszke vagyok erre a konyhatündéri címre, köszönöm.:) )

23796: Mitől lett zsíros, nehéz vajon? Én nem vagyok annyira konyhatündér, mint Te, de a madártej még soha nem okozott gondot.

23791: fúúú, ez remek! emlékeztem rá, de arra nem, hogy ennyire vicces.:)
a madártej egyébként nem könnyű ügy: tavaly, életemben először csináltam s valahogy nehéz, zsíros lett, mindannyiunknak kavargott utána a gyomra. a fene tudja, mitől...

23794: a héjas krumplifőzővízből is gyúrok kenyeret

Az lehet, de a krumpliban jobban benne marad a tápanyag, ha a héjában fő. A héjában főttből is ugyanúgy lehet pürét készíteni. (bár ez nem annyira kulináris, mint inkább házipraktikák téma :) )

krumpli főzővíz nagyon megdobja a kenyeret pedig (mármint víz helyett azzal sütni)

23786: Én eleve nem vízben főzöm a krumplit, hanem héjában víz nélkül a mikróban.