Hozzávalók: 1,50 Kg. sertés
tüdő és szív vegyesen, 2-3 fej
vöröshagyma, 1gész citrom + a reszelt
héja, 8-10 db. babérlevél, egész
bors, pirospaprika, só, 1 ek. glóbus
mustár, 1 ek. kristálycukor, 3 ek.
rétesliszt, 2 ek. sertés zsír, 1 poh.
tejföl, kevés ecet.
Elkészítés:
A tüdőt, és a szívet
egészben, sós vízben felteszem
főni. a főző lébe beleteszem az
egész hagymát, egy teatojásba rakom a
babérlevelet, és az egész borsot, a
citrom levét kicsavarom, miután a
héját lereszeltem, és ami héj
megmaradt, azt is a főző lébe
teszem.
Közben a zsírból és a
lisztből világos rántást
készítek, belekeverem a kristálycukrot,
mikor már karamellizálódott,
hozzákeverem a mustárt, a reszelt
citromhéjat, és a tűzről
lehúzva, a pirospaprikával elkeverem, majd a
tejföllel felhígítom.
Mikor a tüdő, és a szív is
elég puha, kiszedem, és ujjnyi csíkokra
vágom. A vöröshagymát elturmixolom
a leszűrt abáló lében. A
levét az előzőleg
elkészített rántással
besűrítem, hozzáöntöm a
citrom levét, és ha kell még egy kis
ecettel tovább savanyítom. Hozzáadom a
csíkokra vágott tüdőt, és
szívet, majd még további 10-15 percig,
lassú tűzön forralom.
Zsemlegombóccal, tejföllel bőven
nyakon öntve tálalom.