Kulináris

hát a Frölich-es flódni nem mindig az igazi, néha kicsit száraz...

Aki még emlékszik: sikerült a flódnit Fröhlich-nél megrendelni, plusz a kedves eladólány még egy kuglófot is rám sózott, reméelm finom lesz, majd beszámolok!

Tegnap este is kicsit mieux tudtam hamburgert sütni. Az én burgerem:
Fél kiló marhahúst (hátszín/bélszín) 2-3 cm vastag szeletekre vágok, valaki olajba és sóba bepácolja, aztán két napig a konyha felé se nézek. Amikor mégis, akkor néhány gerezd fokhagymát (kb. fél gerezd / hússzelet) csíkokra vágok, és a hússzeletekbe vízszintesen beletűzdelem. A húst megborsozom, és szinte zsiradék nélkül megsütöm. Teflon-, silverstone-bevonatú edényt, vagy wokot használok, és nem kapargatom a hús alját, hanem az edényt rázom, hogy ne égjen oda. A húst nem szabad forgatni, mert kiszárad, egy perc az egyik oldalán, fél perc a másikon... és kész. Aztán a serpenyőben megforgatok harminc deka felaprított zöldséget (kaliforniai paprika, paradicsom, póréhagyma), épp csak annyira, hogy megfonnyadjon. Közben a hússzeleteket felvágom, úgy, hogy vízszintesen félbevágom, majd ferde vágásokkal 5-10 cm átmérőjű lapocskákra vágom. Kenyeret pirítok, ráteszek két réteg húst, mustárt, a pirított zöldségeket, majd egy-két darab nyers zöldséget (az szebb), végül egy-két leheletvékony szelet almát. A tetejét megszórom morzsolt bazsalikommal, kakukkfűvel, vagy oregánoval, hogy szebb legyen.

Már megyek is 'Mamaligazni', tök fincsi lesz Bucurestiben!!!
Jó kis juhtúróval, nyami-nyamiiiii

Nem magamnak csinálom... És ez itten nem mentegetőzés. Barátnőmnek, mert múlt héten egy szörnyen sikerült sült csirkével sikerült csak elkápráztatnom. Úgy érzem tartozom neki valami ehetővel... Amúgy a fogyókúre lényege a no reggeli, no vacsora, no kenyérfélék. Egy pulyka-ebéd még belefér :-)

Melinda: stréberkedsz? Yves sait toujour mieux... il a simplement une tete a claque, lui... :)

Melinda, és a tejszínes-aszaltszilvásban mi a fogyókúrás?
Jaaa tudom. Mivel kioldódik a cukor és a zsír, így az egész étel! Ez jó koncecpció!
Egyébként nekem megvan Stahl Judit könyve, ha gondolod utánanézhetek benne.

Mais c'est naturel, non? L'homme (le chef) sait toujours mieux...

Yves sait toujours mieux...

Endre :megnyugodtam, most már biztos megcsinálom a tejszínes-aszaltszilvás pulykámat és beszámolok róla!És a vörös borhoz annyit, hogy vadakhoz is mennyei... Kár, hogy most éppen fogyózom...

Ó, tényleg... Akkor meg is jegyezném M. Bálintnak, hogy mindkettőnknek igaza volt: tejtermék. De legeslegjobban a Káplárjevának volt igaza... És ez az élet nagy kérdései közé tartozik.

Yves: tu as toujour le dernier mot. :)

yves:
hmm, direkt megnéztem a reklámot, mielőtt beírtam volna, és hát nem tudom mióta öntik a sajtot (ami a reklámban fehér és folyékony, mint a tej) pohárba, hogy aztán felhörpintsék... de mindegy, ez nem tartozik az élet nagy kérdései közé :)

(Pontosabban a csersavassága...)

Endre: a vörösbor elválik tehát a tejszíntől, mint sz@r a májtól -- rendben. Ellenben a fehérbor nem válik el a tejszíntől, ezért fehér húsokhoz kitűnő.
Szakácstól tanultam egyszer, hogy a vörösbort a húshoz lehetőleg minél később kell adni, mert a savassága miatt keménnyé teszi a húst, ezért tart a valódi marhapörkölt elkészítése hosszú órákba, mert a vörösborban a Jóistennek sem hajlandó megpuhulni.

Na, a tudományos alapokra helyezett étkez(tet)és nagymestere megszólalt. És mi van az 1 hétig olajban pácolódó marhahússal???? Az hogyan reagál?

Aszalt szilva kifejezetten ajánlott a tejszínes mártással. Az aszalt szilvában lévő cukor és a tejszínben lévő tejzsír nagyon megpuhítják a húst. Különösen a fehér húsokhoz passzol, mivel a rostok közé bemegy a zsír, és beviszi az ízt. A barna húsok lazább szerkezetűek, nagyobbak a rostok, ezért a vörösboros (vizes) párolás / sütés is behatol a hús mélyébe. A vörösbor és a tejszín viszont szétválik, ezért nem az igazi együtt...
Tehát barna húsokhoz pl. vörösbor + aszalt szilva, fehér húsokhoz tejszín + aszalt szilva.

tejtermék, bocs
tej is sajt is meg a többi

"Nem lehet megunni" - nem tej, hanem sajt.

Joja: szakirodalom (bár nem pontosan ugyanaz a jelenség, de szerintem itt van az eb elhantolva): http://www.btk.elte.hu/delg/publications/modern_talking/33.html
Ebédteszt: mindenképp olyan helyre menjünk, ahol a Rudy tud parkolni, mert különben jaj nekünk

Gombolkodom, de nincs vele gond, mondom, én örömmel. Majd nem eszem rakott zöldbabot :) Azért ez egy vállalható kompromisszum....

Hát én is teszteltem már néhányszor és a maga(m) nemében meg voltam elégedve. Ha tudtok jobbat/mást/érdekesebbet/újabbat/ötkerit, menjünk oda!

Én már teszteltem Karcsit - bár nem tudtam, hogy ezt teszem. Szo - szo, de végülis... Egy dolgot nem tudtam megenni náluk, egy rakott zöldbabot, de nem engedték kifizetni sem. Ez óriási pirospont!

OFF: Ha már reklámszöveg, akkor check this out (straight from Attila Joseph):
http://www.mek.iif.hu/porta/szint/human/szepirod/magyar/jozsefa/osszes2/html/kolto00000/kotet00604/cim00651.htm

Libazsíros flódni ilyen korán reggel - pfujjj.
Én nagyon finomat ettem a Hauerban, de ahhoz el kell menni a Hauerba és ott még 5 perc is fájdalmas és gondolom egy darab annyiba kerül, mintha az összes többi eddig felsorolt helyen vennél egyet-egyet. Egyébként tényleg! Ha komoly az ajándék ozási szándék, mért nem veszel sok helyen egyet-egyet és csináltok egy flódni tesztelést? Szerintem az vicces. És hasznos (nekünk is :) .
Apropos tesztelés! Tegnap intéztek nekem egy kérdést (egészen pontosan Perényi kollega), miszerint "mikor kerítünk sort az ötödik kerületi éttermek felfedezésének következő etapjára?" Nos a labda a Ti térfeleteken van, de egy javaslatot teszek: mi lenne, ha átmerészkednénk a hatkerbe (leánykori nevén Terézváros) és letesztelnénk pénteken dél körül Karcsit?)

Melinda - flódni: :)
Nándori cukrászda, Ráday u. a Bakéts térnél.
Szerintem nagyon finom - s nem elhanyagolható előny, hogy NEM libazsírral készül.

"nem lehet megunni, soha-soha nem lehet megunni,
nem lehet megunni, ez az, amit nem lehet megunni,
nem lehet megunni, ez az, amit nem lehet megunni!"
ez a pontos szövege, egyébként csak simán tej-reklám
akinek kell, annak szívesen elküldöm FTPn, meg van még mellé 99 másik reklám a '80-as évekből!
csak étvágygerjesztőnek: "pécsikesztyüpécsikesztyü", "ebben szebben, lezserebben, színesebben, előnyösebben, ebben szebben, könnyedebben, kedvesebben, rendesebben, ebben szebben...", "csókolom, Ági van? Ági, szűrt gyümölcsnektár, hatféle gyümölcsből, Ági? van!"
nah asziszem ennyi elég is lesz, akinek kell az adjon accountot a gépéhez, és feltöltöm neki az összeset, ami megvan, bár jobb lenne, ha valaki adna tárhelyet, ahonnan letöltheti aki akarja...

Nos rézsüt: ragozott alak, rézsü=lejtő, esetleg, vájtfülűeknek horhó :-)
Szóval marad a rézsút :-)

(Joja: rezsót :)

(ad 3, emiatt nem megyek át a nyelv topikba, de rézsút, vagy rézsüt? ad4 szerintem a sréhen legalább oly jó, mint a srégen. De nem olyan jó, mint a stégen, főleg ha nyár van. )