Kulináris

Endre: jól értem, te BOLTI réteslapot használsz??? Mélységesen csalódtam... :) )))))))))))

Nahát az anyukám azt üzeni, hogy ő se használ réteslapot a vargabéleshez, de ha mégis, akkor minden rétegre kell kenni olvasztott vajat vagy margarint. (Azt mondta különben, hogy most már azért se csinál sose rétest, mert az olyan zsíros és azt nem bírja.)

Tehát óvatosan a réteslappal! A tapasztalatok alapján azt tudom ajánlani, hogy a deszkát alaposan lisztezd be, és akkor a réteslap nem az asztalra, hanem a töltelékre ragad...

Na mindjárt fölhívom a nagymamámat ha Ti piúk ilyen használhatatlanok vagytok réteslapban!

Niszi, hol vagy? Mert ez nagymértékben befolyásolja a mifinomategyek? kérdést.
Nekem a besamel mindig odaégett mielőtt ezt a hidegenkeverdössze trükköt olvastam valahol.

A Mária utcában vagyok. Van valami izgalmas kulináris szentély errefelé?

Tami! A réteslappal megesett vasárnap, hogy szétesett... s a bélszín, mit takarni volt hivatott a blattni, kikandikált a liszttakarás alatt.

(nem volt szósz benne??? az is egy trükk, de ezt nem ismertem. Asszem nem adaptálom.)

(Veve, úgy érted, botmixer?!:-))) )

Segítsetek már a vargabélesben! (Joja, te meg ne a hús-szakértelmedet csillogtasd lécci, azt már úgyis sokra tartjuk, hanem inkább adj ötletet nekem!:) ))

Rengeteg réteslap megvót. Illetve meglett, mert először asszem kevéssel indított.
Szósz úgyahogyvan kimaradt véletlenül. Ezt később pótoltam és azzal locsolgattuk, már a tányéron. Teljesen rendben volt úgy is.
Nyilván az a trükk, hogy csak meg kell neki mutatni a sütőt és inkább közepesen melegen. Csak annyira, hogy a réteslap meg/rásüljön. Már ha az ember véresen szereti.

de ha az embernek egész véletlenül mégse lenne merülőturmixa, úgy is lehet, hogy apránként öntöd bele a tejet, beccsóra nem lesz csomós
Tami: olyasmi, én sztem horvátilonából csináltam, és szerintem attól lesz jó, ha finom a trutymák. Vaníliáscukor, mazsola, citromhéj, én ilyeneket tennék bele

A Fülemülében tavaly, hétvégeken napközben minden étel 50%-kal olcsóbb volt. Ilyen áron azért nem volt annyira rossz. Azóta egyszer jártam ott vasárnap, akkor valamilyen "bármennyit ehetsz x összegért"-tel próbálkoztak, mérsékelt sikerrel.

Mit ebédeljek ma? Valami jó ötlet valaki?

(Wellington trükkje: rengeteg réteslapot kell rátekerni, hogyha az első 2-3 át is szakad, attól még maradjon. Másik trükk: a szószt nagyon-nagyon finomra kell csinálni bele, mert azon nagyon sok múlik. Az elősütés és a sütőbensütés már csak lutri. Trükk nincs, csak szerencse kell.)

A besamel az tejjel fölöntött vajasrántás, vagyis vajon lisztet kicsit megpirít és bele tej. Sokkal hatékonyabb ha mindezt merülőturmixxal előre összekevered hidegen és utána melengeted lassú tűzön kevergetve. Szerecendió ajánlott beléje, de tojás nem annyira.

Veve, akkor a vargabéles egy cérnametélt-túró-tojássárgája katyvasz, ízesítve és megsütve?? Ennyi lenne az egész???
Zsuzsi, szerintem ne az elsőre gyertek! Tudod, az sosem az igazi még... :) De a másodikra jöhettek! OK?
Gábor, nem azért!! Csak arről jutott eszembe, hogy ígértem valakinek vasárnapra. Bár megértem, ha kételkedsz...:)

tejbentojás??? az nem besamel
a padlizsánt különben meg lehet sütni egész minimális olajban is, csak az íze meg sem fogja közelíteni az olajosét
(everything that's any fun...)

Túrógombóc cukros tejföllel az igazi!
Le a vaníliaszósszal! Mostanában mindenre azt kell tenni?
Egyébként voltunk szombaton a Fülemülében. Ott is vaníliaszószt (vagy inább pudingot?) és trópusi gyümölcskonzervet (asszem nowaco) tesznek a túros palacsintára. Minek azt elrontani? És egyébként is majd minden ételt sikerült valamivel egy kicsit elrontaniuk. Pedig azokon az árakon nem szabadna. A borválaszték meg pocsék, a kiszolgálás kezdetleges. Szóval én nem igazán ajánlom a helyet.
Vargabélesről semmit sem tudok, csak azt láttam tegnap, hogy a réteslappal nagyon óvatosan kell bánni. Ezt akkor tapasztaltam, amikor Yves Wellington steaket csinált, amit réteslapba kell tekerni. Nem is láttam, hanem inkább a hanghatásokból következtettem, hogy ez nem lehet egyszerű művelet. Az eredmény azért fenomenális lett, már ha a recept nem németesen, hanem angolosan írta volna elő a sütést. Ti. nem lett véres, hanem átsült, de azért nagyon finomra.

Ja, meg a besamel-martassal volt nemi nezetelteresunk, en madartejnek neztem (tejbentojast kevergetni9, de o inkabb rantota akart lenni, kihasznalva minden adodo alkalmat a csomosodasra. de aztan szepen belesult a padlizsanfozelekbe, es senkit nem zavart.

Én a túrógombócot a legjobban sósan szeretem, úgyhogy...

Jelentem a muszaka-kuldetes sikerrel jart, bar szerintem messze volt a klaasszikus megjelenesi formatol, modnhatjuk ugyis, hogy fozelekszeru volt, amde finom lett igy is. Asszem, megse olajban fogom sutogetni a padlizsant, tenyleg picit sokat vesz fel, de feltem ugy szarazon sercegni hagyni, nehogy leegjen. ellensulyozando a tulzasba vitt olajmennyiseget, meg citrommal is nyakom locsoltam, az jo otletnek bizonyult.
megeccer koszi a tippeket!

Tami: ez messzemenően szabálytalan, de én úgy kezelem a réteslapot, hogy kihagyom :)

Gondolod, hogy az segít?
Ráadásul egyébként olyan színes fagyi-cukrot szórtak rá. BRrrr.

Flóra: vigyél magaddal kis csomag vaniliáscukkert és egy óvatlan pillanatban tedd rá. :)

Elfelejtettem közölni azt a rendkívül fontos tényt, hogy a hades jazztaurantban megváltoztatták a túrógombóc összetételét. Pontosabban az öntet lett vaníliás helyett cukros-tejfölös. :-/

Ágika! Mariska! Most megvagy! Itt lejmolod a vargabélesreceptet, hogy aztán elkápráztathasd az egész Izrael topikot!!! :) )))))))

Szia Tamara! A vargabéleshez sajnos nem értek, de éppen ezért, ha megszerzed a receptet és sütsz, szerintem rögtön dupla adagot csinálj és aznap este pont otthon leszünk...

Jó reggelt!(?)
Kedves kulinárok, szükségem lenne egy kipróbált (és jól sikerült)vargabéles receptre, a réteslappal való bánásmód minél részletesebb leírásával.
Lehet róla szó? :) )

Én most vagyok túl egy Bajai Halászcsárdás ebéden;-). Mint mindig, most is korrekt volt minden; megintcsak ajánlom mindenkinek az éttermet:-)