Kulináris

Na de Anna!

Nagy tök nem olyan jó. És az én tökömnek még magja se volt!

nekem az kevés :-) persze lehet, hogy mi mindig nagy tökből csináljuk, és csak azért kevés

Én kb 2 cm vastagon hagytam végig tököt. Így azért volt rendesen burok a hús körül, viszont kevesebb volt a hús.

mi extra tököt is szoktunk tenni a tepsibe a töltöttek mellé, mert mire mepárolódik, gyakorlatilag eltűnik, és csak a töltelék marad. ami persze finom, de ezzel az erővel megsüthetném alufóliában is :-)

thx 4 tárcsainfo

Kaporutálók ugyanezt kakukkfűvel is művelhetik.
Vegetáriánusok pedig gombával és juhtúróval.
Természetesen rizst is lehet a töltelékhez adni, de nekünk nem hiányzott.
És a tepsibe lehet dobálni újkrumplit, bár akkor kicsit több zsiradék kell alá, hogy megsüljön, vagy egy másik tálban a sütőben lehet sütni.

Töltött tök lájt (különösen szénhidrátkerülők figyelmébe)
Végy egy szép közepes tököt (25-30 cm hosszút) vagy 2 kisebbet. Vájd ki a belét (de ne nagyon, hogy azért legyen tök is és ne csak töltelék) és turmixold össze - ez lesz majd a kapormártás alapja.
Közben kevés olajon dinsztelj egy kis-közepes hagymát, jó sok (új)fokhagymát (vagy 3 gerezd régit), rakj bele egy lecsópaprikát, egy nagyobbacska paradicsomot, majd 25 dkg darált (pulyka)húst (ha 2 kis tököt töltesz meg, akkor 30-35-öt). Rakj még bele kb 5dkg apróra vágott füstölthúst, pl. tarját, de én pulykacombot raktam. Amikor a hús megsült, ajd hozzá jó sok kaprot, ha kell sót, és keverj bele egy tojást. Állagtól függően adhatsz hozzá egy kicsit a turmixolt tökpüréből.
Tököt tedd egy kivajazott tepsibe (nem kell előfőzni, hámozni, stb.) és szépen töltögesd meg, majd süsd 30-40 percig.
A kapormártáshoz pedig keverd össze a tökpürét 2 dl tejföllel és jó sok kaporral (ha a húsnak sok a leve, azt is öntsd hozzá). Érdemes azért 1 ek liszttel besűríteni, de akkor persze meg is kell főzni. Ha főzöd, akkor a kaprot csak a legvégén kell beletenni.
Ha netán túl sok lenne a tölteléked, akkor tölts meg vele néhány paprikát és süsd együtt a tökkel. Igen finom lesz.

Rapsonné drága, nem mondtam eleget? az újkrumplinál nincsen jobb

Bogi, direkt csináltam hehehe
épp azon gondolkodtam, hogy a házipatika fogyiprogramjában a diéta napi adagja nagyjából 1100-1200 kcal között van.
Két ilyet megeszel, és három napra jól kell lakj vele :) ))

Köszi!!! - bár az utolsó megjegyzést megspórolhattad volna :) ))

25 dkg méz
fél rúd fahéj
1 citrom leve
15 dkg olvasztott vaj
50 dkg felengedett levelestészta
kevés liszt
2 tojásfehérje
25 dkg apróra vagdalt dió (lehet mogyoró, kesudió, pisztácia, mandula is)
Forraljuk fel a mézet fél liter vízzel és a fahéjjal, főzzük negyed óráig nyitott edényben. Nyomjuk bele a citromlevet.
Hagyjuk kihűlni.
Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
Sírítsük ki a laskát (hehe ha már erdélyi receptek...
Szóval nyújtsuk ki a levelestésztát lisztezett felületen.
A tészta egyik felét tegyük kivajazott tepsibe, és kenjük meg olvasztott vajjal.
Verjük fel a tojásfehérjét kevés cukorral (én elhagytam a cukrot, a végén úgyis bazi édes lesz) kemény habbá.
Keverjük bele a magvakat. Egy evőkanállal tegyünk félre a megszóráshoz.
Simítsuk a tésztára, takarjuk le a másik lappal és nyomkodjuk le a tészta szélét.
Vágjuk éles késsel kb. 6x6 cm-es kockákra.
Kenjük be egyenletesen a maradék vajjal.
Sütőben süssük kb. fél órát, hogy piros legyen.
Vegyük ki a sütőből, és még forrón öntsük le a sziruppal (az egészet rá!!!).
Szórjuk meg a félretett dióval.
Tálalás előtt hagyjuk kihűlni.
Lehet az egészet cukorsziruppal is csinálni, hogy 400 g cukrot 400 ml vízzel elkeverünk és felforralunk, majd 8 percig főzzük lassú tűzön. A végén a citromlevet belenyomjuk, és hagyjuk kihűlni.
De szvsz a méz valahogy sokkal jobb :)
Egy csésze török kávéval kínáljuk.
csak még egy aprócska megjegyzés:
ADAGONKÉNT KB. 1780 KCAL-T TARTALMAZ :) ))))))

Izibe írd ide a baklava-készítés mikéntjét Szilvi!!!! :)

viszont ha már tárcsa:
tegnap olyat ettem, hogy csak na...
Tárcsa közepében olajban sült egész(!) újkrumpli.
Nem hittem, hogy az ennyire finom!

Jó az erdélyi konyha.
de most lett kész a baklavám, igéretesen néz ki a tocsogó mézszirupban :)

de a legjobb mégiscsak a kürtőskalács-sütés!!!!!!
meg a flekken!!!!!!!!
ÉLJEN AZ ERDÉLYI KONYHA!!!

Variációk krumplipürére á la néderland:
kruplipüré
1. endíviasalátával (amúgy nyersen belekeverni, aztán egy kis pirított szalonnát még ízlés szerint)(ANDYVIE-STAMPPOT)
2. sárgarépadarabokkal és hagymával (együtt főzni, kellemes oranje színű lesz) (HUTSPOT)
3. cikóriával, sajttal és egy kis tejjel, mehet bele bőven szerecsendió (WITLOF-SCHOTEL)
4. BOERKOOL ez nemtommelyik növény, de nagyon nagyon zöld, valszeg vmi fodros vagy csipkés zöldkáposzta, ez a klasszik, belepürésíteni a krumpliba kis főzés után, zööööld lesz a színe nagyon
5. és a hab a szivárványszín tortán: céklával, főtt céklát belekeverve egyből olyan pink lesz, hogy csuda

legújabb kedvencem a gustóból: hagymás-petrezselymes krumplipüré
kis vajon meg kell párolni egy picire összevágott hagymát, hozzádobni fél csokor, még kisebbre összevágott petrezselymet, kicsit pirongatni, majd felönteni tejjel. ekkor megfűszerezzük: só, bors, szerecsendió, majd ha a tej felforrt, levesszük a tűzről, hozzáadjuk a maradék petrezselymet (szintén összevagdosva), az egészet összeturmixoljuk, végül hozzáadjuk az előre megfőzött és összetördelt krumplit. Nagyon finom lesz a hagymától és a petrezselyemtől, ráadásul szép zöld színe lesz.

a tárcsa egy 3 lábon álló vastál, és a közepébe zsiradékot öntve krumplit sütnek, a szélén meg flekkent/zöldséget. persze a tűz fölé helyezendő...
:)
átmérője kg. majnem egy méter... ?
nagyszerű találmány

Sziasztok!
A boronatárcsa egy nagy kerek fémtál, olyasmi,mint a wok.
Nekünk van, bár ki még nem próbáltuk, de láttuk már használni.
A külső részén husokat lehet sütni, belül, ahová lecsurog a zsír, olaj, ott akár krumplit is.
Jópofa dolog, sok sikert hozzá. :o)
Kriszti

(17046, létezik, és teljesen kapható, szerintem mindenhol. Még a Libri "könyvpalotában" is, amely szerintem elég rémes, de a szakácskönyvfelhozataluk nem rossz.

Kinek mit mond a "tárcsa" vagy "borona" névvel illetett sütőeszköz neve?

Apiciushoz ennyit:
A hétvégén Országos Péknapok lesz a Monostori erődben Komáromban. Szombat a római kultúra jegyében telik. Este kajálásra lehet befizetni.
Info: http://www.csaladinet.hu/index.php?module=news&target=category&type=ajanlat
Íme a menü:
MÉZES-GYÜMÖLCSÖS NEDÜ
Vendégek fogadására
LEVES
melyet felszolgálunk
?\tSzarvasnak húsa híg lében cédrátcitrommal ízesítve cipóban tálalva Lucullus elibe.
HIDEG-MELEG ÉTELEK
melyet a vendégek önállóan választanak
?\tMalacnak csülke magvas lepényben, kemencében sütve
?\tHarcsa olivás káposztával sütve alexandriai mártással
?\tMézes-boros lencsesaláta fekete kagylóval.
?\tBáránynak húsa serben pácolva aszalt gyümölcsökkel
?\tKétféle tökkel töltött malac nak húsa csalánmártással
?\tHúsos táska mézpálinkás narancsdzsemmel
?\tMagvas cipóban sült mandulás sáfrányos tiknak combja
?\tLibacomb Apicius mártással
?\tLapocka mustos kaláccsal
?\tNumídiai csirke datolyával
?\t"Masolás trágya"
?\tRómai dárdával lőtt struccnak húsa fejlevelűvel hizlalva
?\tMézes masolával, musttal párolt hagyma
?\tJuhtúrós-snidlinges-kapros csipetkény
?\tSzarvas hús forrómártással-gyümölcsökkel
?\tFügefánk
DESZERT
melyet felszolgálunk
?\tRózsaolajjal ízesített túrós-masolás lepény fügemártással
?\tGyümölcsök
ITALOK
?\tMézes-füge bor
?\tFehérbor
?\tVörös bor
?\tÁsványvíz
A VENDÉGEKET FŐKÉNT PLAUTUS ÉS TERENTIUS SZÖVEGEINEK FELHASZNÁLÁSÁVAL KOMÉDIÁSOK SZÓRAKOZTATJÁK.
URAIKAT, ÚRNŐIKET EME JELES NAPON EZALKALOMRA VÁSÁROLHATÓ RABSZOLGÁK ÉS RABSZOLGANŐK KÉNYEZTETIK

Bogi, nekem van egy mediterrán szakácskönyvem, amiben van sok török étel, amikből már próbáltam. Töltött padlizsán pl, meg töltött makréla. Az isteni finom, csak embertelen nehéz megcsinálni.

mindenkinek szép szentivánt!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
tamás: cukornádszirupot http://www.culinaris.hu -ban vettem, de a márkajelzés 'cora' volt, tehát ott is csak van

Tudja valaki, hogy kapható-e -és ha igen, akkor hol - Apicius ínyesmester nem-tudom-a-pontos-címét könyve? ez egy ókori római arc(!), és mikor megtalálták a receptjeit, akkor újra kiadták, állítólag létezik magyarul is, netem nem találtam. kösz.

Sziasztok!
Van egy könyv, amit régóta keresek, de szinte semmit nem tudok róla :)
Elmondom, amit mégis:
egy magyar kémikus írta, és nagyjából arról szól, hogy a különböző ételek és kultúrák miért és hogyan használják az összetevőket és alapanyagokat, és hogy ezek kialakulásáról és kémiai hatásukról beszél.
Ha valaki ismeri ezt a könyvet, akkor szóljon!
köszönöm szépen!

Véró, és hol vettél végül szirupot???

köszi :)

Van egy balkáni szakácskönyv itthon(illetve az új lakásban, mert költözünk), majd megkeresem, abból csináltam már könnyen és gyorsan elkészíthető fűszeres sajtkrokettet, de azon kívülk van még sok másik török kaja benne, majd utánanézek és beírom a recepte(ke)t.