Párkáp
Megmosok egy fej káposztát (lila,
fehér, vagy vegyesen is lehet), szükség
szerint leveszem a külső leveleit,
legyalulom. Egy mély tálba teszem
megsózom, és állni hagyom fél
órán keresztül. Egy lábasban
két evőkanál libazsíron
aranyszínűre pirítok két
kanál kristálycukrot, majd hozzáadom a
káposztát. Őrült borsot és
egész köményt teszek hozzá,
ráöntök 0,5-1 deci vízzel
higított ecetet. Az ecet 5-6%-os legyen (legjobb
az Aceto Balsamico di Modena higítatlanul, de
lehet kicsit higított borecet, vagy fele-fele
10%-os akármilyenecet és víz).
Ésakkor addig párolom fedő alatt, nagy
ritkán megkevergetve, amíg nem lesz jó
(kb. fél óra).