18857:
Ez is egy jó recept:
PEKINGI KACSA (AZ EREDET KÍNAI RECEPT
ALAPJÁN)
Hozzávalók:
1db fiatal gi-zon-hai, lehetőleg 80-90 deka
élő súllyal
2 bo-szan csu-lin esetleg ízlésnek
megfelelően 3-4 deka csu-szan
2-3 bu-casz
2 szép megtermett xin-bi és ha lehet
friss
1 bo-li-szan brucsirozott in-csoi
továbbá az ízesítés
végett kis pin-dzsu, egy kevés din-hai
és hi-lo-szen keverék, aki szereti
használhat csikalt fu-szenget.
Elkészítés:
Ha az elején ügyelünk, hogy a
gi-zon-hai fiatal legyen, már félig nyert
ügyünk van, mert nem olyan rágós
és nem kell hülye dumával
puhítani. Tisztításnál
ügyeljünk, hogy a szi-hei fel ne szakadjon,
de ha ez mégis megtörténne van rá
megoldás, használjuk a Pat-ex
hatását. Ügyesen benyúlunk a
szi-hei alá leválasztjuk a szi-hei-t a
szi-mai és a szi-bo húsos
részeitől, majd a gi-zon-hai
felületét kívül-belül
szépen, vékonyan bekenjük hi-lo-szennel
és kevés din-hai-t is szerkeszthetünk a
vékonyabb részekre. Így hookalni
hagyjuk egy min-gai erejéig, mialatt
elkészítjük a ti-csen keveréket. A
ti-csent nem szabad brutálisan
elkészíteni, mert megsértődik
és bal-go-mint eszközöl. A
bu-csasz-okat megmikiráljuk és in-csi-ben
áztatjuk, majd kicsavarjuk és ha nem
túl gusztustalan jó alaposan
szétmorzsoljuk. (Na mostanra biztos gusztustalan
lesz.) A forró csu-lin vagy csu-szan-ban
megpirítjuk az in-csoi felét és a
másik felét összekeverjük a
gi-zon-hai megdilált ki-zin-jével. Ehhez
hozzáadjuk a megmikirált bu-csaszokat, a
nyers xin-bit, hi-lo-szent, fu-szeng és az
apróra vágott pin-dzsut. Majd a
végén ráerőszakoljuk a megmaradt
din-hit, már ha maradt még. Ha úgy esik
jól tehetünk egy kis párolt go-mai
anyagot is bele. Ha így készen vagyunk a
ti-csen frognolásával és a min-gai
letelt, vesszük a ti-csent és egyenletesen
bekenjük a szi-hei alá egészen le a
szi-mai tövéig, de vigyázzunk, hogy ne
okozzunk undorító dudormányokat és
amíg a szi-hei fel van nyitva, vagy a gi-zon-hai
belsejét pakoljuk meg a ti-csen nagyjával
és a végén begomboljuk. Ha az
utóbbit választjuk, vigyázzunk ne
legyen rajtunk karóra, mert könnyen a
gi-zon-hai belsejét ékítheti a
későbbiekben és főleg a mei-csi
belsejében. Szépen eligazítjuk a
szemnek nem kívánatos részeket és
a maradék ti-csent beletocskoljuk a gi-zon-haiba.
A gi-zon-hai méretének megfelelő
ni-pak vagy do-pak közepére helyezzük
és forró csu-szannal leöntjük. Ne
legyen túl forró a mei-csi amiben
sütünk, mert rohadt nehéz lesz akkor
benyúlni. Ha a go-zon-hai kezd sisteregni vagy
ropogni, locsoljuk meg a csu-szan levével és
kis mei-t is önthetünk rá, már
csak jobb párolgás miatt is. Majd 3-4
min-gai hosszan hagyjuk sülni, de ha lehet
figyelünk a felületi integritásra. Ha
elkészült még egy rövid min-szo-ig
pihentetjük és csak utána barmolunk
bele. Összevarrni nem szükséges, mert a
xin-bi és a ti-csen összetartja.
Tányérolva tálalandó. Jobb esetben
csak 3-6 hónap felfüggesztettet kaphatunk,
ami úgy 5 min-go.
Jó étvágyat!