Már ígértem a múlt
hétvégi receptemet:
Sajtyúk (egyfakanalas recept!)
Ez az étel a brüsszeli Nato-irodaház
menzájának a különdíját
nyerte 2002-ben. A Sajtyúk
világítós változata az Atomium
büféjében a kedvenc ételek
közé tartozik.
Veszek néhány formás, sovány
csirkemellet, besózom, és egy mégy
lábasban meg-�sautézom�.
(Fél ujjnyi forró olajban megforgatom
úgy, hogy mindkét oldalán
fél-fél percet süljön a nyers
hús, ezáltal a főzésnél /
párolásnál nem megy ki a zamata.
Vigyázni kell arra, hogy a
sautézásnál ne legyen vizes a hús,
mert attól olyan lesz, mint a csizmatalp,
ráadásul az olaj mindent leéget.)
Egyszerre legfeljebb két csöcsit teszek a
lábasba, hogy jól tudjam forgatni.
Ezután kiveszem őket egy tálra, a
lábasban pedig ugyanezen a zsíron / olajon
zöldséget párolok annyi vízben,
hogy a zöldséget éppen ne lepje el.
Én ceruzababot, újkrumplit, cukkinit
használtam, közéjük dobtam
néhány fokhagymát és jól
megsóztam. Egyébként
idényzöldséget tessék
használni, mert mindent a maga idejében! A
zöldségeket egyforma nagyságúra
vágom, nehogy valami nyers maradjon, míg az
apróbb darabok szétmállanak. Lefedve
kb. 20 percig kell párolni.
Eközben a húst egy másik edényben,
lefedve, kétujjnyi vízben 15 percig
főzöm sóval, fehérborssal,
kakukkfűvel, nádi hegedűvel. A
besamel készítését már
pár hete leírtam, nos ismét egy
híg besamelt kell csinálni, teledobálni
fűszerrel (bors, bazsalikom, só, oregano)
és belereszelni némi sajtot. Amikor
kész van, akkor szükség szerint
tejfellel lehet hígítani. A végén
a húst kiveszem, lecsöpögtetem, és
két percre ismét egy ujjnyi forró
olajba teszem. Kész!